Из разговора:

[l_sylvanas]

(Сначала я жалуюсь, что делала творог и он не получился)

Anettka says:
in early eighties when Poland was in the midst of economic hardships, my dad was making our own butter and twarog and it did not always work

Olga says:
see, now we are in the midst of economical prosperity (well what's left of it) and still we have to make our own twarog

...Еще хочется добавить: "...and it doesn't always work as well".

Comments

[vtolkov.livejournal.com]

Мы каждый день делаем дома творог. И он, в основном, получается.

[l-sylvanas.livejournal.com]

ээээ каждый день? я думала, его делать как минимум два дня...

[vtolkov.livejournal.com]

Здесь нет противоречия. Одна порция делается 2-3 дня, но кажждый день готовится новая. Это независимые параметры.

[l-sylvanas.livejournal.com]

Я понимаю, что независимые, просто мне бы не пришло в голову это делать :). Я "хозяйствую" крайне нерегулярно, мне, наверное, трудно представить, что кто-то может за несколько дней что-то в хозяйстве планировать постоянно :).

Как же это,

[vtolkov.livejournal.com]

Мы просто едим дома. А есть хочется регулярно.

Re: Как же это,

[l-sylvanas.livejournal.com]

ну... я тоже в основном ем дома. Но я обычно что-то быстрое готовлю, т.е. мне именно планировать заранее лень.

[ccpro.livejournal.com]

творог делается крайне просто. главное не мешать процессу и ингридиент правильный. 2 с половиной часа и творого готов

[l-sylvanas.livejournal.com]

см. коммент выше... А как вы делаете за 2,5 часа?

[ccpro.livejournal.com]

в Трейдер Джоз покупается 3 или 4 ре пачки козлиного молока (такое же есть фо Фред Мейере, но из него творог получается горьковатый). такие высокие пачки. желтоватого цвета.
открыть, поставить в кастрюлю с водой на медленный огонь (4-5 в электрическом эквиваленте). вода должна заполнить кастрюлю до краёв.
при тем-ре воды близкой к закипанию понизить экивалент до 2-3.
от начала до конца варить два с половиной часа и после этого отбросить через марлю на друшлаке. дать остыть. сьесть.
критерием готовности должен быть явный запах и крупинки творога.

[l-sylvanas.livejournal.com]

хмм, я делаю из коровьего и даю ему скиснуть самому. Ну посмотрим.

[olegzam.livejournal.com]

Хмм, у нас в Стокгольме из стерилизованного коровьего не получалось - это только из советского скоропортящегося можно было делать. Современное ведь не киснет, а так, в какую-то гадость вонючую превращается. Так что мы как минимум добавляли что-нибудь кисломолочное, типа кефира (в Америке, наверное, buttermilk я бы попробовал). И, действительно, чуть нагреть, при начале закипания сыворотка отделяется, и все готово. Два-три часа достаточно.

[l-sylvanas.livejournal.com]

не, ну да, buttermilk я добавила.

[marie-lo.livejournal.com]

Два дня - это действительно многовато как-то...

[l-sylvanas.livejournal.com]

не, ну а чо - пока молоко-то скиснет, то-се?

[marie-lo.livejournal.com]

а-а, вместе с учётом времени на скисание свежего молока?... ну тогда, конечно, да, но в принципе можно заставить и свежее молоко быстро свернуться, если бухнуть туда немного какой-нибудь пищевой кислоты, уксуса там, или сока лимонного. Молоко сворачивается именно от кислой среды, не обязательно, чтобы кислота получилась сама собой от бактерий.

У меня приготовление творога в домашних условиях - это способ избавиться от молокопродуктов, которые уже сами собой скисли, поэтому двух дополнительных дней им не надо.

[evgeniavgusta.livejournal.com]

а можно рецепт?
ты герой
*голосом Матроскина* творог, понимаешь ли, готовит

[l-sylvanas.livejournal.com]

Ну, мы делали так (на второй раз получилось): 3,5% молоко плюс buttermilk (в пропорции 2:1 я смешивала) заквасить при комнатной температуре, пока там сыворотка не отделится и сверху не будет хороший плотный слой простокваши. Я ждала двое суток. Потом все это ставишь на мееееедленный-меееедленный огонь и ждешь, пока температура не поднимется ну градусов до 40-50 (мы до 50 довели) -- на электрической конфорке это где-то полчаса - сорок минут, короче - пока кастрюля не станет так хорошо теплой. Выключаешь, ждешь, пока остынет. После этого берешь марлю, складываешь в несколько слоев, раскладываешь на дуршлаге, ложкой большой перекладываешь получившийся сверху творог на эту марлю (если все сразу бухнуть из кастрюли, может вытечь слишком много). В конце просто вылить можно остатки туда же аккуратно. Завязываешь марлю, подвешиваешь где-нибудь, чтоб стекало. Мы оставили на ночь.

Из сыворотки потом можно сделать блины.